Commission menus du 13 octobre 2020

 

1.      Fonctionnement de la Commission 

·         La commission s'est tenue sans les représentants des enfants car les élections sont en cours.

·         La mairie annonce réfléchir à un nouveau mode de fonctionnement de la commission avec un groupe homogène et permanent incluant des référents office et des ATSEM. 

2.      Sujets d’ordre généraux 

·         Des repas jugés « corrects et agréables » par le Maire et son équipe, qui sont venus déjeuner avec les enfants le jour de la rentrée scolaire.

·         Gaspillage : les études ont été conduites et les analyses avec un éclairage chiffré sont à venir

·         Le menu plaisir qui n’avait pas pu être mis en place lors du premier confinement sera au menu ce trimestre (NB : personne ne se souvenait ce qui avait été choisi par les enfants !)

·         Consignes COVID : Application du protocole de l’Education Nationale 

a.      Lavage des mains avant et après le repas

b.      Arrivée échelonnée des enfants, qui sont répartis par groupe dans les cantines

c.       Pas de manipulation par les enfants : ce sont les animateurs qui confectionnent les plateaux et distribuent les couverts

·         Rappel : les enfants ne peuvent pas être resservis (Discussion avec les parents sur ce sujet). 

3.      Sujets prestataire 

·         Il n’y a pas eu de changement de contrat suite à la fusion du prestataire Cuisine centrale qui a donné naissance à CONVIVIO et qui est toujours situé à Ozoir la Ferrière. Le prestataire a une cinquantaine de clients.

·         POINT DE VIGILANCE : Retour unanime des parents d’élèves sur la qualité non constante des menus, relevé par les parents ET des adultes présents lors des repas.

·         En raison d’un problème industriel sur son atelier Pâtisserie, CONVIVO n’est plus en mesure de réaliser des « cakes maison » ; les enfants auront donc des gâteaux industriels jusqu’en AOUT 2021 (?!) -> le prestataire nous a fait gouter une variété de ces gâteaux industriels.

·         Le prestataire a apporté des barquettes cellulose, celles-ci sont bien recouvertes d’un film plastique.

o   La réglementation impose l’arrêt du plastique (réchauffage des plats) en 2025, la Mairie se félicite d’être en avance sur la législation.

o   Actuellement, aucune solution alternative au plastique n’existerait. Le retour à l’inox est exclu pour des raisons de charge des agents et de risque de brulure

o   Le prestataire et la Mairie comptent sur la bonne volonté des industriels pour trouver des solutions alternatives et être prêt pour 2025.

·         Mme Brault n’a pas de visibilité sur le projet de cuisine centrale commune. 

4.      Composition des menus 

·         Demande commune Parents et Mairie d’ajouter des potages une fois par semaine.

·         La part du BIO est de 30 % dans les menus (ce qui est supérieur aux seuils légaux actuels). Le prestataire n’est pas en capacité de prévoir les fruits au moment de l’impression des menus.

·         Retour largement défavorable sur les épinards servis avant les vacances : trop liquides !

·         Dans le cas de desserts au café : il s’agit d’un arôme (donc sans excitant).

·         Demande de parents de servir les vinaigrettes en stick -> cela dépend des plats, cela n’est possible que dans quelques cas précis

·         Discussion sur la faible part des repas végétariens dans les menus -> il semblerait que de plus en plus d’enfants sont concernés, quelles alternatives lorsqu’il y a des plats composés avec la viande ?